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$2 鬥$3,四個市場推廣失敗通病你要知。

有外國學者統計,每年大約有40%餐廳倒閉或者轉讓,但每年都會有好多創業者投身飲食業,自資開餐廳做老闆。 近月很多人都留意到銅鑼灣的台式飲品店多過7-11或藥房。
要做得好, 多人認識品牌最重要! 如果你都準備投身呢個行業的話,以下市場推廣嘅失敗通病就不能不知,並要記得避開!

1、大筆開業宣傳費

好多新老闆希望盡量令附近屋苑或公司知道有新餐廳開業。以不同形式宣傳,小巴車身廣告,郵政通函,請人派傳單,開設網站,網上宣傳等等。這些宣傳方法一半投資花費只是一萬幾千,看似成本有限。以郵政通函為例,但好多人收到都直接放垃圾箱,更難以選擇目標客群成效極低。當中還有設計費及印刷費等。往往一開業便大失預算,種下失敗既開始。
2、抄抄抄

喺香港,只要有一間餐廳/食肆做得好,過兩、三個月市面就會出現好多分身。好似韓式燒肉、蛋三文字,冰室,雞蛋仔等就係好好嘅例子。明顯地呢啲餐廳開業時根本就冇考慮過marketing嘅問題,如公司嘅定位、產品特色、地區性競爭、目標客戶取向等,完全冇計劃過,一心只係想借他人名氣,順住潮流「走一轉」。其實「抄」真係冇乜問題,只要抄得其所,集各家大成,再加返自己嘅特色,係絕對可以嘅。但如果你係全無特色的話,咁樣競爭力往往不及其他對手,結果只有頭一年有錢賺,然後損手離場。

3、只懂減價

新張開業大優惠吸引第一班粉絲試食係好多老闆嘅習慣。當遇到生意唔好或出現競爭對手嘅時候,老細唔理三七二十一,第一件事必定係做減價優惠救市。打紅海策略對所有老細嚟講無疑係最簡單直接嘅方法,但未必係最好嘅方法。而今次豆腐花事件為例,有報道話兩蚊一碗豆腐花,每日要賣200,000碗。

經營一間餐廳,平均嚟計,當中40-65%錢錢用咗喺食材同舖租成本、25%係人工、10%係雜費,之後平均利潤為5-35%。即係每一次打減價戰做八折、九折優惠,你嘅利潤就即刻降至0-15%,一下唔好彩嗰個月食材成本上升,就即刻變咗白做,所以速銷並唔可以長線策略。生意唔好嘅時候,老細唔懂得分析根源問題,永遠覺得冇人幫襯係因為受近期市況影響,速銷一兩個月就會冇事,最終速銷賺少咗嘅同時,亦冇解決到問題,繼續蝕錢。

4、團購計錯數

仲有啲餐廳以為用團購平台可以增加人流又可以upsell 其他食物,可以改善生意額。有點冇經驗嘅老闆,條款上列得不夠清晰,高峰時充斥着呢種做一個蝕一個嘅客,更因為訂位問題,食物質素等喺網上平台不停收到負評。更因為價格超低,令客戶定位餐廳喺低價,日後要推返高就好難。

  餐飲業係一個競爭大、風險高、回報可以很高的行業。做好資料蒐集,預算,產品定位當然會事半功倍!

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